Fofo de Peixe com Espinafres e Queijo

INGREDIENTES 4 pessoas

400 g de filetes de peixe 
sal

pimenta 
2,5 dl de leite 
1 cebola 
60 g de margarina Vaqueiro 
1 embalagem de espinafres com queijo 
2 colheres de sopa de farinha

noz moscada

2 ovos 

PREPARAÇÃO

Tempere os filetes de peixe com sal, pimenta e o leite. 
Descasque e pique a cebola e leve a alourar com metade da margarina. Junte os filetes de peixe escorridos e deixe estufar, tapados, durante 5 minutos. Entretanto leve os espinafres com queijo ao lume com a restante margarina e deixe descongelar, mexendo de vez em quando. Espalhe os espinafres sobre o fundo de um recipiente que possa ir ao forno e à mesa. Retire os filetes do tacho com uma escumadeira e coloque-os sobre os espinafres. Junte à gordura que ficou no tacho a farinha e mexa. Regue com o leite onde temperou os filetes, mexa e deixe engrossar sobre lume brando. Rectifique o sal e pimenta e adicione uma pitada de noz moscada. Junte as gemas, mexendo energicamente e, por fim, já fora do lume, incorpore as claras batidas em castelo bem firme. Deite sobre os filetes e leve a cozer em forno quente (225 °) durante 15 minutos. 
Sirva imediatamente.

Arroz de Frango no Forno

INGREDIENTES 4 pessoas
2 peitos de frango
5 dl de água
sal
pimenta
1 alho francês
2 cenouras
1 cebola
50 g de Vaqueiro
250 g de arroz

PREPARAÇÃO
Coza os peitos de frango na água temperada com sal e pimenta. Corte o alho francês em rodelas, lave-as em água corrente e escorra muito bem. Pele e rale as cenouras em tiras. Descasque e pique a cebola. Leve os legumes a estufar com a Vaqueiro. Quando os legumes estiverem murchos, junte o arroz e deixe saltear durante 5 minutos. Coe o caldo em que cozeu o frango e deite-o sobre o arroz. Desfie o frango e junte ao arroz quando este retomar fervura. Deite então num tabuleiro, previamente untado com margarina Vaqueiro e introduza no forno, que já deve estar quente, até acabar de cozer.

Soufflé de Peixe com Espinafres

INGREDIENTES 6 a 8 pessoas
100 g de cebola picada
150 g de margarina Vaqueiro
600 g de medalhões de pescada congelados
1 kg de puré de batata congelado
± 4 dl leite
300 g de espinafres congelados
sal
pimenta
6 claras

PREPARAÇÃO
Leve ao lume a cebola picada com a margarina Vaqueiro e os medalhões de pescada. Tape e deixe estufar durante cerca de 20 minutos. Entretanto leve ao lume o puré de batata com o leite e deixe descongelar, mexendo de vez em quando. e coza os espinafres em água a ferver durante 10 minutos. Ligue o forno e regule-o para os 220°C . Escorra muito bem os espinafres, junte-os ao peixe e desfaça tudo com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta e misture com o puré de batata. Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata-as em castelo bem firme. Envolva-as depois na mistura de puré, espinafres e peixe. Deite o preparado num tabuleiro generosamente untado com margarina Vaqueiro e leve a gratinar no forno.

Bon apetit franguinhos!